Szafranowy pilaw z kurczaka

Dzisiaj proponuję lekki obiad w kolorach lata i z aromatami Orientu.  Tak więc dziś zapraszam na szafranowy pilaw z kurczaka, idealny na letnią pogodę.  Idealny bo jego kolor piękny, typowo letni i słoneczny. A po drugie bo danie jest lekkie  z  orzeźwiającą nutką cytryny.

Szafranowy pilaw z kurczaka

Proporcje na 4 porcje
Czas przygotowania: 45 minut
Składniki

Marynata:

• 200 g naturalnego jogurtu 
• sok z połowy cytryny
• 1/2 łyżeczki mielonego cynamonu
• 700 g piersi z kurczaka
• sól morska

Pilaw:

• 250 g ryżu jaśminowego
• 4 strączki kardamonu
• sok i strata skórka z jednej cytryny
• 1/2 łyżeczki nitek szafranu
• 500 ml bulionu
• 1 łyżka masła
• 2-3 łyżki oleju arachidowego
• 50 g orzeszków ziemnych
• 50 g płatków migdałowych
• 1/2 pęczka natki pietruszki
• sól morska

Wykonanie:

Składniki marynaty mieszamy w  misce. Kurczaka kroimy w kostkę 2 x 2 cm, mieszamy z marynatą i odstawiamy w chłodne miejsce na 1- 2 godziny.
Do bulionu dodajemy szafran i odstawiamy do namoczenia.
Na patelni prużymy orzechy i migdały, aż do lekkiego zbrązowienia.
Na patelni rozgrzewamy masło z łyżką oleju, wrzucamy ryż i delikatnie przesmażamy przez 2 minuty na średnim ogniu. Następnie dodajemy rozgniecione strączki kardamonu oraz skórkę i sok z cytryny i zalewamy bulionem. Gotujemy na małym ogniu, aż do momentu wchłonięcia się płynu. Gdy ryż będzie prawie miękki na osobnej patelni rozgrzewamy olej i smażymy  na nim partiami kurczaka.
Usmażonego kurczaka dodajemy do ryżu, wsypujemy uprażone orzechy i posiekaną natkę. Doprawiamy solą i dokładnie mieszamy.