Cukinia zapiekana z grzybami

Cukinia to bardzo wdzięczne warzywo, idealnie współgra z każdym dodatkiem. Odmian cukinii jest wiele, ale ja ostatnio upodobałam  sobie tę małą okrągła cukinię, która występuje w dwóch odmianach: żółtej i zielonej.  Obydwie są bardzo smaczne, doskonałe na surowo do sałatek, idealne lekko podsmażone z czosnkiem do makaronów czy do ryżu. Dzisiaj natomiast chciałam Wam zaproponować cukinię faszerowaną, taką w wersji jesiennej, czyli z grzybami.

 Cukinia zapiekana z grzybami

Składniki na 4 porcje

Czas przygotowania: 70 minut

Składniki:

• 2 średnie okrągłe zielone cukinie
• 250 g świeżych grzybów, u mnie podgrzybki
• 1 cebula
• 100 g mascarpone
• 3 łyżki serka śmietankowego Almette
• 50 g startego parmezanu
• 2 jajka
• 1 łyżeczka gałki  muszkatołowej
• masło do podsmażenia grzybów
• sól morska
• świeżo zmielony pieprz

Wykonanie:

Grzyby czyścimy i kroimy na plasterki. Cebule kroimy w kostkę.

Na patelni podgrzewamy masło i smażymy na nim grzyby i cebule przez około 10 minut. Wszystko solimy i pieprzymy i odstawiamy na bok.

Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni.

Z cukinii odcinamy górę, kapelusik odkładamy na bok, a ze środka cukinii wydrążamy miąższ, zostawiając około 1-centymetrowej grubości ściankę. Cukinie solimy i ustawiamy do góry nogami.

Wydrążony miąższ kroimy  w kostkę i podsmażamy na rozgrzanym tłuszczu na patelni przez 10 minut.

W misce mieszamy mascarpone, serek śmietankowy, parmezan, jajka i przyprawy. Do serowej masy dodajemy grzyby, podsmażoną cukinię, mieszamy.

Cukinie ustawiamy w żaroodpornym naczyniu, napełniamy farszem i przykrywamy odciętym kapelusikiem. Pieczemy około 40 minut na funkcji  termoobiegu.